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カラメルソースを作るときは、蒸気で火傷しないように必ず熱湯は木べらを伝わらせて加えること。

型は底が抜けない丸型を使います。

卵は空気を泡立てないように溶きほぐします（空気が入るとスの原因になるので、泡立て器は横に動かしてコシをきる）。

スポンジ生地は型に入れるときプカプカ浮いて広げにくいです、ゴムベラでならすように型の縁まで広げます（沈まないので大丈夫）。

型から外して、カラメルが型に残ってしまった時は、湯煎で温めて上面にかけるとよい。

バニラビーンズがなければバニラオイルやエッセンスで代用します。