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米は炊く30分前に洗い、水気をきって炊飯器に入れ、分量の水を加えて浸水させ、普通に炊く。

すし酢の材料を混ぜておく。

きゅうりは長さを半分に切り、細切りにする。刻みあなごは耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に約40秒かけて温める。

辛子明太子は薄皮を除く。アボカドは半分に切って種を除き、皮をむいて縦8等分の棒状に切る。

ごはんが炊き上がったら飯台にあけ、(2)をまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせ、冷まして4等分する。

巻きすに焼きのり1枚をのせ、(5)の酢めしをのせ、奥を5cm残して手で軽く押しつけながら均等に広げる。

酢めしの中央にきゅうりの半量をのせ、刻みあなごの半量をのせ、巻きすごと手前からひと巻きして締め、最後まで巻く。同様にもう1本巻く。

(6)と同様にして、焼きのりの上に酢めしを広げ、中央に辛子明太子の半量をぬり、上にアボカドの半量を並べてマヨネーズの半量をのせる。巻きすごと手前からひと巻きして締め、最後まで巻く。同様にもう1本巻く。

1本を8等分に切り、器に盛る。