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牛肉は室温にもどしておくことが大切です（20分以上おく）。

パン粉は肉に薄くつくように細かくもんでおきます。

揚げ始めは菜箸で触ったりせず、パン粉が固まるまで待つこと。

揚げ時間はトータルで2分、牛肉が薄い場合はもう少し短くします（少し赤みが残るくらいに）。