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鶏肉は1枚を4等分に切り、塩、こしょうをもみ込み、ちぎったローズマリー、オリーブ油をまぶし、室温に20分ほどおく。

じゃが芋はよく洗い、皮つきのまま2cm角に切り、さっと洗う。にんにくは薄皮に切り目を入れる。耐熱容器にともに入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に8分かける。とり出してそのまま2分おいて蒸らす。

フライパンに油大さじ6を熱し、(2)のじゃが芋とにんにくの水気をふいて入れる。こんがりするまで強火で揚げ焼きにし、とり出して塩、こしょうをふる。

フライパンの油をあけて再び熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れる。平らなふたなどで押さえながら、皮目がカリッとするまで中火で10分ほど焼く。返してふたなしで、さらに4～5分焼く。

(3)とともに器に盛り、半分に切ったクレソンとくし形切りのレモンを添える。好みでにんにくの薄皮をむいてつぶしてつけながら食べる。