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肉みそを作る。分量の水、酒、砂糖、しょうゆを混ぜておく。フライパンにごま油大さじ1を熱し、ひき肉を入れて強めの中火で炒め、ポロポロになって色が変わったらおろししょうが、おろしにんにくを加えてさっと炒める。混ぜておいた調味料を加え、汁気が大さじ2～3になるまで強火で煮つめる。

にらは薄い小口切りにし、万能ねぎは小口切りにする。

耐熱容器に削りがつおを入れ、ラップなしで電子レンジ(500W)に1分かけ、手でもんで細かくする。

器にオイスターソース、しょうゆ、ごま油を等分に入れておく。

鍋に湯を沸かし、ほぐしためんを入れて表示時間より30秒ほど短めにゆで、ザルに上げて湯をきる。さらに熱湯をまわしかけてぬめりをとり、しっかり湯をきって(4)の器に盛って調味料をからめる。

(2)のにらと万能ねぎ、(3)の削りがつお、刻みのりをのせる。(1)の肉みそをのせ、少しくぼませて卵黄をのせる。好みで一味唐辛子をふって、全体を混ぜて食べる。