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水分の多い新じゃがで作るのがポイント、煮くずれしにくく味が入りにくいので、濃いめの味つけがからむとよく合います。

鶏肉には下味はせず、小麦粉を薄くまぶします（厚くまぶすとみそがからんだときにボテっとする）。

鶏肉も新じゃがもこんがり色づくまで炒めること。