L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肩ロース肉(塊)
500g
(粗びき黒こしょう少々)
にんにく
2かけ
キャベツ
1/3個(300g)
ピーマン
2個(80g)
▼たれ
しょうゆ
大さじ1+1/3
酒
大さじ1
水
大さじ1
オイスターソース
小さじ2
砂糖
小さじ1
粉山椒
少々
●塩、油
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作り方
1
豚肉は室温に20分ほどおき、縦長に半分に切り、粗びき黒こしょうをふる。にんにくは横薄切りにし、芯を除く。
2
キャベツは4～5mm幅の食べやすい長さに切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、斜め細切りにする。熱湯に塩少々を加えてキャベツとピーマンを入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。
3
たれの材料を混ぜておく。
4
フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、フライパンを傾けてにんにくが油に浸るようにして熱し、色が変わったらにんにくをとり出す。
5
(1)の豚肉を入れて中火にし、両面を8～10分焼いて火を通し、とり出して一口大に切る。
6
フライパンの油をふきとり、(3)のたれを入れて煮立て、火を止めて(5)の豚肉を戻し入れ、たれをからめる。
7
器に(2)の野菜と(6)の豚肉を盛り、フライパンに残ったたれをかけ、(4)のにんにくを散らす。好みで粉山椒をふる。
アドバイス
豚肉は塊のものを求め、調理する20分前に室温に出しておくこと（冷蔵庫から出してすぐだと焼き時間が変わってきます）。
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にんにくは焦がさないように色をつけて取り出し、この油で肉を焼きます。
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豚肉は表面を全面焼いてからふたをして中火で8～10分かけて火を通します。
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切ったときにほんのりピンク色がベスト、たれにからめて完全に火を通します。
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つけ合わせのキャベツとピーマンは食べやすくゆでておきます。
このレシピの先生
田口 成子 先生
