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豚肉は塊のものを求め、調理する20分前に室温に出しておくこと（冷蔵庫から出してすぐだと焼き時間が変わってきます）。

にんにくは焦がさないように色をつけて取り出し、この油で肉を焼きます。

豚肉は表面を全面焼いてからふたをして中火で8～10分かけて火を通します。

切ったときにほんのりピンク色がベスト、たれにからめて完全に火を通します。

つけ合わせのキャベツとピーマンは食べやすくゆでておきます。