L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
米
2合
▼すし酢
酢
1/4カップ
塩
小さじ1/2
砂糖
大さじ1
あじ(刺身用・三枚おろし)
2尾分(350g)
(塩小さじ2)
▼甘酢
酢
1/2カップ
砂糖
大さじ1
梅干し
1個(20g)
青じそ
30枚
みょうが
3個
材料を送る
作り方
1
あじは皮目を下にして並べて塩をふり、塩が溶けるまで冷蔵庫で30分～1時間おく。流水で塩をさっと洗い流し、ペーパータオルで水気をふく。バットに甘酢の材料を混ぜ合わせ、あじを入れて冷蔵庫で20分つける。
2
米は洗ってザルに上げ、炊飯器に入れて2合の目盛りまで水を加え、そこから1/4カップの水を除き、普通に炊く。
3
すし酢の材料を混ぜておく。
4
梅干しは種をとって包丁でたたく。青じそはせん切りにする。みょうがは縦半分に切って小口切りにし、さっと水にさらし、水気をきる。
5
ごはんが炊き上がったら飯台などに移し、(3)のすし酢をまわし入れ、しゃもじで切るように手早く混ぜ、うちわであおいで粗熱をとる。(4)の梅肉と、青じその2/3量を混ぜる。
6
(1)のあじをとり出して、腹骨をすきとり、小骨を抜き、頭側から皮をむき、薄いそぎ切りにする。
7
(5)を器に盛り、(6)のあじをのせ、残りの青じそ、みょうがを散らす。
アドバイス
あじの三枚おろしは腹骨を残した状態で塩をふっておき、表面の溶けた塩は洗い流して生臭みを除きます。
-
あじは甘酢に20分以上漬け込まないこと（長く漬け込むと中心まで白くなり身がしまっておいしくない）。
-
あじの小骨は頭の方に向かって抜きます。
-
すしめしのごはんは固めに炊きます。
このレシピの先生
田口 成子 先生
