日テレ

あじの三枚おろしは腹骨を残した状態で塩をふっておき、表面の溶けた塩は洗い流して生臭みを除きます。

あじは甘酢に20分以上漬け込まないこと（長く漬け込むと中心まで白くなり身がしまっておいしくない）。

あじの小骨は頭の方に向かって抜きます。

すしめしのごはんは固めに炊きます。