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豚肉は長さを半分に切り、塩、こしょうをふる。

衣を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、パルメザンチーズ、パセリのみじん切り、分量の水を加えて混ぜ合わせる。

つけ合わせのトマトは横半分に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の豚肉に小麦粉を薄くまぶし、半量を(2)の衣をくぐらせて入れる。きれいな焼き色がついたら返し、オリーブ油大さじ1/2を足し、同様に焼き色がついたら器に盛る。オリーブ油大さじ1を足して残りも両面を焼き(返してからはオリーブ油を足さなくてよい)、器に盛る。

フライパンをきれいにふき、オリーブ油小さじ1を熱し、(3)のトマトを入れて焼く。両面にきれいな焼き色がついたら(4)にパセリとともに添える。