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いわしはウロコをこそげて頭を切り落とし、腹の部分を斜めに切り落として腹ワタを除き、水洗いして水気をふく。中骨の上に沿って指を入れ、手開きにする。尾を折って中骨をはずし、腹骨をすきとり、尾を除く。背ビレを縦に切りとるようにして半分に切り離す。

たれの材料を混ぜておく。

なすはヘタを切り落とし、縦4等分に切る。

フライパンに油大さじ2を熱し、なすを並べ、強火で両面を焼いてやわらかくなるまで火を通し、とり出す。

(1)のいわしに小麦粉を茶こしで薄くふる。

フライパンに油大さじ1を足し、(5)のいわしを皮目を下にして並べ、ヘラで軽く押さえながら強めの中火で焼く。こんがりと焼けたら返し、身側も焼く。

火を止めてフライパンの油をふき、(2)のたれを加えて再び火にかけ、フライパンを揺すりながら、たれがとろっとするまで煮つめる。

器に(7)のいわしと(4)のなすを交互に少し重ねて盛り、フライパンに残ったたれをかけ、炒り白ごまをふる。