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煮干しだしをとる。煮干しは頭はエラをとり、胴は半分に裂いて腹ワタを除く。鍋に分量の水、だし昆布とともに入れて1時間つける。火にかけ、煮立ったら弱火で20分煮る。ペーパータオルを敷いたザルでこし、冷ます。

トマトはすりおろす。白菜キムチはみじん切りにする。ボウルに(1)の煮干しだし1カップ、酢、ナンプラー、おろししょうが、塩、ごま油を入れ、トマトと白菜キムチを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

牛肉は食べやすい大きさにちぎる。わかめは洗って塩を落とし、たっぷりの水に5分つけてもどし、水気を絞って一口大に切る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。豆もやしはひげ根をとる。

鍋に湯を沸かして塩少々を加え、豆もやしを入れてふたをし、5～6分ゆでてザルにとる。次に牛肉を入れて弱めの中火でゆでて火を通し、ザルに上げて冷ます。

別にたっぷりの湯を沸かし、中華めんをほぐし入れて表示時間より少し長めにゆでる。ザルに上げて流水で洗い、冷水でしめ、水気をしっかり押し絞る。

器に中華めんを盛り、豆もやし、牛肉、わかめ、きゅうりをのせ、(2)のたれをかける。