L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肩ロース肉(塊)
500g
(塩小さじ1)
玉ねぎ
1/2個(100g)
にんじん
1/3本(50g)
赤唐辛子
1本
▼ソース
ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉
1袋(25g)
酢
大さじ1
オリーブ油
大さじ2
しょうゆ
小さじ1/2
あらびきマスタード
小さじ1
砂糖
少々
こしょう
少々
白ワイン
1/4カップ
水
1カップ
材料を送る
作り方
1
豚肉は室温に20分ほどおき、肉の繊維に沿って厚みを半分に切る(厚みが2.5～3cmになるとよい)。肉の両面に斜めに1cm間隔で切り目を入れる。
2
玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除く。
3
ソースを作る。ブラックオリーブは細かく刻む。ボウルにソースの残りの材料を入れてよく混ぜ、ブラックオリーブを加えて混ぜる。
4
(1)の豚肉に塩をまぶし、フライパンに並べる。あいているところに(2)を入れ、白ワインと分量の水を加え、ふたをして火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、13～14分蒸し煮にする。火を止めて10～15分おいて蒸らす。
5
豚肉はとり出す。野菜は(3)に加え混ぜる(汁気が多い場合は再び火にかけ、ほぼなくなるまで水分を飛ばす)。
6
豚肉はできるだけ薄く切り、器に盛り、(5)のソースをかけ、あればイタリアンパセリを添える。
アドバイス
豚肉は食べごたえのある肩ロースを使います。必ず調理する20～30分前に冷蔵庫から出しておくこと（冷蔵庫から出してすぐでは、時間通りに火が入らない）。
-
しっとりふっくらのカギは蒸し煮した後、余熱で火を通すこと（ふたをしたまま蒸らす）！
-
ソースのブラックオリーブは塩味とコク出し役、また色もアクセントになっているので忘れずに！
-
豚肉と一緒に蒸し煮にしたみじん切り野菜はソースに仕上げます、蒸し汁がなくなるまで煮詰めて、熱いうちに調味料に混ぜ合わせます。
このレシピの先生
田口 成子 先生
