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【1】さばは缶汁をよくきる。

【2】紫玉ねぎは縦5～6mm幅に切り、長さを半分に切り、水に3分ほどさらす。ザルに上げて水気をきり、さらに水気をふく。クレソンはざく切りにする。

【3】フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)のさばを入れて全体を焼きつける。

【4】ごはんを人肌まで冷まし、(2)の紫玉ねぎ、ブラックオリーブ、塩を加えて混ぜる。(3)のさば、クレソン、レモン汁を加えてさっくり混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

【1】アスパラガスは根元の固い部分の皮をむく。塩少々を加えた熱湯で約2分ゆで、ザルに上げて冷まし、2cm長さに切る。

【2】オイルサーディンはいわしと缶の油に分ける。いわしは粗くほぐし、缶の油は柚子こしょうを加え混ぜる。

【3】ボウルに(1)のアスパラガス、レッドキドニー、(2)のいわしを入れて混ぜ、柚子こしょう入りの缶の油、オリーブ油を加えてさっとあえる。