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厚揚げは口当たりなめらかな絹を使います。

みょうがはシャキシャキとした食感が残るように少し厚めにスライスします。

いんげんがやわらかくなるまで煮て（3分）から卵でとじます、溶き卵は中央から円を描くように流し入れ、火を強めて外側から中へ卵液を動かすように全体を混ぜます。

みょうがの香り、彩りがアクセントになっています。白いごはんにかけて食べてもよいでしょう。