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えびは背ワタを除き、片栗粉少々をまぶしてもみ、流水で洗い、水気をふく。包丁で刻み、さらに粗くたたく。酒、塩、片栗粉、ごま油を加え、包丁でたたきながらなめらかになるまで練り混ぜ、16等分する。

じゃが芋は皮をむき、できるだけ薄切りにしてからせん切りにし、長さをそろえておく(水にさらさない)。

耐熱皿に平らになるようにラップをぴったりとはり、じゃが芋の半量をなるべく薄く平らに、長さをそろえて並べる。上からもラップをして電子レンジ(500W)に2分かけ、ラップをしたまま粗熱をとる。

ラップを15×15cmくらいに切り、(3)のじゃが芋の1/8量を形をくずさないようにすくってのせ、(1)のえびをのせる。えびの周囲にじゃが芋をはりつけるように巻き、ラップの両端をねじってラグビーボール状に形を整え、ラップをはずす。同様にして全部で8個作る。

残り半量も(3)、(4)と同様にして、8個作る。

フライパンに油を1.5～2cm深さに入れて150℃に熱し、ポテト包みの半量を入れ、ときどき返しながらじゃが芋がカリッとなるまで4～5分揚げる。残りも同様に揚げる。

器に盛り、好みでケチャップソースや五香粉塩を添えてつけて食べてもよい。