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豆あじはエラぶたの下に親指と人さし指を入れ、エラをつまんで引っ張りながら胸ビレも一緒に除き、腹に人さし指を入れて腹ワタをとり除く。腹の中まできれいに水洗いし、水気をふき、揚げる直前に片栗粉を腹の中までしっかりまぶす。

しし唐辛子はヘタをとり、縦に1本切り目を入れる。

フライパンに油を3cm深さに入れて180℃に熱し、しし唐辛子をさっと揚げて、とり出す。

(1)の豆あじの半量を入れ、7分ほどかけてカラッと揚げ、油をきる。残りも同様に揚げる。

フライパンの油を除いてふき、たれの材料を入れて強めの中火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせる。泡が細かくなり、少しとろみがついたら(4)の豆あじを入れ、ごま油も加えてざっとからめる。

器に盛り、(3)のしし唐辛子をのせ、粗びき黒こしょうをふる。