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豚肉は1cm幅に切る。にんじんはスライサーでせん切りにし、塩を加えてもみ、しんなりしたら水気を絞る。紫玉ねぎは縦薄切りにし、水に5分さらして水気をきる。サニーレタスは1cm大に切る。香菜は3cm長さに切る。ピーナッツはみじん切りにする。

エスニックだれを作る。赤唐辛子は種ごとみじん切り、しょうがはせん切りにし、残りの材料と混ぜ合わせておく。

フライパンを火にかけずに豚肉を入れ、ナンプラー、オイスターソース、砂糖、こしょう、油を加えて菜箸で混ぜる。強めの中火にかけて肉の色が変わるまで炒め、とり出す。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしを入れ、再び沸騰したら、網ですくい、ザルにとり出す。続けてそうめんを入れて表示時間通りにゆで、湯をきって流水で洗い、氷水で冷やし、水気を押し絞るようによくきる。

器にそうめんを盛り、まわりに(1)の野菜、もやし、ピーナッツ、フライドオニオンを彩りよく盛る。そうめんの上に(3)の豚肉をのせ、(2)のエスニックだれを等分にかけ、全体を混ぜて食べる。