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ごぼうはタワシで洗い、6～7cm長さ、7～8mm角の棒状に切る。にんじんも同様の大きさに切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦7～8mm幅に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを2～3等分に切る。牛肉は6～7cm長さ、1cm幅に切る。

フライパンに油大さじ2を熱し、ごぼうを入れて炒める。しんなりしたらにんじんを加え、にんじんがしんなりするまで炒める。

さやいんげん、パプリカ、牛肉の順に加えてそのつど炒め、肉の色が変わったら、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを順に加え、汁気がなくなるまでときどき混ぜながら炒り煮にし、仕上げに炒り金ごまをふる。