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フライパンに油を5mm深さに入れ、そうめんを長さを2～3等分に折って入れ、火にかける。泡がなくなり薄く色づくまで混ぜながら揚げ、ペーパータオルの上にとり、油をきる。

えびは殻をむいて尾と背ワタをとり除き、しょうが汁、酒、片栗粉をもみ込む。

木くらげは水につけてもどし、もみ洗いし、固い石づきを除き、大きいものは食べやすくちぎる。チンゲンサイは葉を1枚ずつはがし、長さを半分に切り、縦2～3等分に切る。しめじは石づきを除き、小房に分ける。

合わせ調味料の分量の湯に中華スープの素を入れて溶き、残りの材料と混ぜておく。

熱湯に(2)のえびを入れてさっとゆで、水気をきる。

(1)のフライパンをきれいにしてごま油大さじ1を熱し、(3)のしめじ、木くらげ、チンゲンサイを入れて炒め、油がまわったらふたをして、しんなりするまで蒸し炒めにする。

(5)のえびを加え、(4)の合わせ調味料を加え、混ぜながらとろみをつける。

器に盛り、(1)の揚げたそうめんをのせる。