L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
切り昆布(もどしたもの)
300g
豚肉(切り落とし)
150g
にんじん
1/2本(60g)
さやいんげん
50g
さつま揚げ
3枚(150g)
水
1カップ
酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ1+1/2
砂糖
大さじ1+1/2
塩
小さじ1/4
●油
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作り方
1
切り昆布はさっと洗い、水気をきる。長いものは食べやすい長さに切る。
2
豚肉は2cm幅に切る。にんじんは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。さやいんげんはヘタを切り落とし、3cm長さに切る。
3
さつま揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかけて油抜きをする。冷めたら半分に切ってから1cm幅に切る。
4
鍋に油大さじ1を熱し、豚肉とにんじんを炒め、肉の色が変わったら分量の水と酒を加える。煮立ったらアクを除き、さやいんげん、切り昆布、さつま揚げの順に重ね入れ(混ぜない)、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で8分煮る。
5
ふたをはずし、しょうゆ、砂糖、塩を加え、中火にして、ときどき混ぜながら汁気がほんの少し残るくらいまで煮る。
切り昆布(もどしたもの)
細く切った昆布を、薄くすいて乾燥させたもの(すき昆布)がもどして売られている。刻み昆布と呼ぶこともある。
アドバイス
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乾燥の切り昆布を使う場合は袋の表示通りにもどします（もどすと約3倍の重量になります）。
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にんじんは薄めに切って煮る時間を短縮します。
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さつま揚げが味出し役の１つです、熱湯をかけて油抜きをしてすっきり煮ましょう。
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具に火を通してから調味料を加えるのがポイント、いんげんを食べてみてやわらかくなっていたら調味料を加え、汁気がほぼなくなるまで煮ること。
このレシピの先生
田口 成子 先生
