L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛肉(切り落とし)
200g
(塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
ゴーヤ(苦瓜)
(大)1本(400g)
パプリカ(黄)
1個(180g)
カシューナッツ(無塩・ロースト)
50g
▼合わせ調味料
豆板醤
小さじ1
しょうゆ
大さじ2
砂糖
小さじ2
水
1/2カップ
片栗粉
小さじ1/2
●油
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作り方
1
牛肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
2
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを除いて2cm大に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、1.5cm大に切る。
3
合わせ調味料の材料を混ぜておく。
4
中華鍋にカシューナッツを入れ、2～3分空炒りしてとり出す。
5
(4)の中華鍋に油小さじ1を熱し、ゴーヤ、パプリカを入れて炒める。油がまわったら水1/2カップを加え、ふたをして4～5分蒸し炒めにしてとり出し、水気をきる。
6
中華鍋をきれいにし、油大さじ1+1/2を熱し、(1)の牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら(5)のゴーヤ、パプリカを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、最後に(4)のカシューナッツも戻し入れてひと混ぜする。
アドバイス
ゴーヤを牛肉と一緒に炒めることで苦みがやわらぎ、食べやすくなります。
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カシューナッツは空炒りをして食感と香ばしさをプラスし、心地よいアクセントになります。
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パプリカはゴーヤよりも小さめに切ります。
このレシピの先生
田口 成子 先生
