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豚肉は2.5～3cm角に切る。塩、こしょう、小麦粉をまぶす。

なすは一口大の乱切りにし、塩をふり、10～15分おいて水気を絞る。

玉ねぎは4つ割りにし、横薄切りにする。にんにくは粗みじん切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豚肉を入れて強火で焼く。表面に焼き目がつくくらいまで焼き、とり出す。

鍋に油大さじ1+1/2を熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて少し色がつくまで炒める。トマトペーストを加えてひと炒めして酸味を飛ばし、(4)の豚肉を加えて炒め合わせる。分量の水、ビールを加え、ふたをずらしてのせ、20分煮る。

(2)のなすを加え、砂糖、塩小さじ2/3加え、さらに15～20分煮、味をみて塩でととのえる。