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玉ねぎは1cm大に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、1cm大に切る。

フライパン(直径26cm)に油大さじ1/2を熱し、玉ねぎとピーマンを入れて炒め、油がまわったらひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら酒、しょうゆ、砂糖を加え、強めの中火にして汁気がなくなるまで炒め、とり出す。

ボウルに卵を割り入れてほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。

(2)のフライパンをきれいにし、油大さじ2を熱し、バター大さじ1を加えて溶かす。(3)の卵液を一気に流し入れ、大きく混ぜる。半熟状になったら中央に(2)をのせ、卵の手前1/3、向こう側1/3を折って具にかぶせる。フライパンの向こう側に寄せ、フライパンごとひっくり返して器に盛り、オムレツ形に整える。