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なすはヘタを落とし、一口大の乱切りにする。さやいんげんはヘタを落とし、5cm長さに切る。花椒は粗く刻む。

鶏肉は余分な脂を除き、一口大のそぎ切りにし、酒としょうゆをもみ込む。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油を1cm深さに入れて180℃に熱し、なすを入れ、竹串がスッと通るまで2分30秒～3分揚げ、とり出す。続けてさやいんげんを入れ、色鮮やかになるまで1分ほど揚げる。

(2)の鶏肉に片栗粉大さじ 1/2をまぶす。中華鍋に油大さじ1と花椒、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にして鶏肉を入れ、焼きつけながら炒める。肉の色が変わったら(4)のなすとさやいんげんを加え、強火にして炒め合わせる。

鍋肌から(3)の合わせ調味料を加え、手早く炒め合わせる。