L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肩ロース肉(塊)
400g
(酒、しょうゆ各小さじ2)
赤唐辛子
1本
チンゲンサイ
2株(200g)
松の実
大さじ2
▼合わせ調味料
水
大さじ4
酒
大さじ1+1/2
砂糖
大さじ1+1/2
しょうゆ
大さじ1+1/2
片栗粉
大さじ1
砂糖
大さじ2
黒酢
大さじ2
●片栗粉、油
材料を送る
作り方
1
豚肉は小さめの一口大に切り、酒としょうゆをもみ込む。赤唐辛子は半分に切り、種を除く。
2
合わせ調味料の材料を混ぜておく。
3
チンゲンサイは4つ割りにし、熱湯でゆでる。ザルに上げて水気をきり、器に盛り、冷めないようにアルミ箔などをかぶせておく。
4
フライパンに油を1～2cm深さに入れて150℃に熱し、松の実を入れてさっと揚げてとり出す。
5
(1)の豚肉に片栗粉適量をしっかりまぶす。(4)の油を180℃に上げ、豚肉を入れ、中まで火が通ってカラリとなるまで5～6分揚げる。
6
中華鍋に油少々と赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが立ったら砂糖を加え、さっと混ぜて加熱する。砂糖が溶けて焦げ茶色になり、泡が立ちはじめたら黒酢を加え、続けて(2)の合わせ調味料も加える(はねるので注意)。混ぜながら煮つめ、とろみがついたら(5)の豚肉を加え、手早く混ぜ合わせて(3)の器に盛り、上に(4)の松の実を散らす。
アドバイス
豚肉は揚げる直前に片栗粉をまぶし、カリっと揚げること。
-
砂糖を茶色のカラメルになるまで焦がすことがポイント（しつこい甘さにならず苦みが効いて大人の味わいに）。
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黒酢を加えたときにハネるほか、黒酢でムセるのも注意（ここで酸味を飛ばしておく）。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
