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【1】きゅうりは両端を切り落として斜め1cm幅に切り、ザルに広げ、天日で3時間干す。

【2】赤唐辛子は種を除き、5mm幅に切る。しょうがはせん切りにする。

【3】(1)のきゅうりをボウルに入れて、(2)をのせる。

【4】鍋(ステンレス製かホーロー製)にしょうゆ、酢、酒、砂糖を入れて混ぜ、強めの中火にかける。煮立ったら(3)にかけ、全体を混ぜる。

【5】(4)の鍋にザルをのせ、きゅうりを汁ごとあける。きゅうりは赤唐辛子、しょうがとともにボウルに戻す。

【6】(5)の鍋を再び強めの中火にかけ、汁を煮立ててきゅうりにかける。これをあと3回繰り返す。

【7】清潔な保存容器に汁ごと移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で丸1日漬ける。はじめは漬け汁に全体がつかっていないので、途中で一度返す。

【1】きゅうりは両端を切り落とし、ピーラーで縞目に3か所皮をむく。だし昆布は固く絞ったふきんで汚れをさっとふく。赤唐辛子は半分に切って種を除く。

【2】分量の水に塩を入れて混ぜ、塩を溶かす。

【3】ジッパーつき保存袋に、きゅうり、だし昆布、赤唐辛子を入れ、(2)を注ぐ。空気を抜くようにして口を閉じ、バットなどにのせ冷蔵庫で二晩漬ける。