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ささ身のスープを作る。鍋に分量の水、しょうが、長ねぎの青い部分を入れて火にかける。沸騰したら、ささ身と塩を加えて1分ほどゆでる。ふたをして火を止め、そのまま10分ほどおいて余熱で火を通す。ささ身をとり出し(とりおいてサラダに用いる)、ナンプラーを加えて味をととのえる。

具を作る。万能ねぎは小口切りにする。

ボウルにひき肉、(2)の万能ねぎを入れて混ぜ合わせる。塩、酒、しょうゆ、片栗粉を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。レモンの皮をすりおろして加え、オリーブ油を加えてよく混ぜる。

ギョーザの皮に(3)を大さじ1のせ、皮の縁に水をつけ、真ん中をつまみ、右側を下の皮をつけてつまみ、左側も同様にし、手裏剣形に包む。

たっぷりの熱湯に(4)を入れ、約3分ゆでる。ザルに上げ、水気をきる。

(1)のささ身のスープを温めて(5)を入れ、レモンの輪切りを浮かべる。器に盛り、オリーブ油をたらす。