L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏もも肉
2枚(500g)
(しょうゆ、酒各小さじ1 片栗粉適量)
チンゲンサイ
2～3株(500g)
豆チ
大さじ1+1/2
しょうが
1かけ
にんにく
1かけ
しょうゆ
大さじ1
砂糖
小さじ1
酒
大さじ1
●塩、油
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作り方
1
鶏肉は一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込む。
2
チンゲンサイは長さを半分に切り、葉元は4～6つ割りにする。しょうが、にんにくはみじん切りにする。豆チは粗みじん切りにする。
3
熱湯に塩、油各少々を入れ、チンゲンサイの葉元、葉先の順に入れて2分ほどゆでる。ザルに上げてしっかり水気を押し絞り、アルミ箔などをかぶせて冷めないようにしておく。
4
(1)の鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油を5mm深さに入れて175℃に熱し、鶏肉を入れる。ときどき返しながら5～6分揚げ、中まで火が通ったら、いったんとり出す。
5
フライパンの油をあけ、きれいにふいて油大さじ1を熱し、しょうが、にんにく、豆チを炒める。香りが立ったら(4)の鶏肉を戻し入れ、しょうゆ、砂糖、酒を加えて手早く炒め合わせる。(3)のチンゲンサイを器に盛り、鶏肉をのせる。
豆チ
大豆を発酵させた中国の調味料。日本の浜納豆や大徳寺納豆と似た風味があり、みそとしょうゆを合わせたような深い味わいがある。
アドバイス
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鶏肉は余分な脂は取り除いておくこと。
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肉に片栗粉をまぶしておくと、カリっと揚がり、後で調味料もからみ易くなります。
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揚げるときは肉をギュっと握って油に投入します。
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つけ合わせのチンゲンサイは、塩と油を加えてゆでるとおいしさアップ！
このレシピの先生
藤井 恵 先生
