L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
しらたき
2袋(700g)
えび(殻つき・無頭)
200g
きゅうり
1本(100g)
紫玉ねぎ
1/2個(100g)
香菜
2～3株(30g)
▼たれ
ナンプラー
大さじ2
砂糖
大さじ1
レモン汁
大さじ2
豆板醤
小さじ1
にんにくのみじん切り
1かけ分
●塩
材料を送る
作り方
1
しらたきは水気をきり、食べやすい長さに切り、塩大さじ1をふってよくもむ。洗って熱湯に入れ、沸騰してから3～4分ゆでてザルに上げ、水気を押し絞る。
2
えびは背ワタを除く。塩少々を入れた熱湯でゆで、色が変わって火が通ったらザルに上げる。水をかけて冷まし、殻と尾を除いて厚みを半分に切る。
3
きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除き、斜め薄切りにする。紫玉ねぎは縦薄切りにする。香菜は葉を摘み、茎は小口切りにする。
4
ボウルにたれの材料を混ぜ、紫玉ねぎ、香菜の茎を入れて混ぜる。えびを加えてひと混ぜし、しらたき、きゅうり、香菜の葉を加えてあえる。
アドバイス
おいしくするポイントはしらたきの下処理、たっぷりの塩でよくもむことで臭みと水分を除き、味が入り易くなります。
-
えびは熱湯でゆでた後、固くならないように流水をかけて冷まします。
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香菜は香り高い根の部分まで刻んでつかいます（包丁で叩いてからみじん切りにする）。
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材料をあえる順番も大切、たれを混ぜたところに、まず紫玉ねぎ、香菜の茎と根を加えてなじませてから えび→しらたき→きゅうり・・・の順に1つずつ加えてあえること。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
