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豆腐はペーパータオルで包み、重石(約2kg)をして30分ほどおいて水きりをする。1丁を横4等分に切り、塩、こしょうをふる。

なすはヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮目に斜め5mm幅に切り目を入れる。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、なすの皮目を下にして並べ入れ、ふたをして2～3分焼く。返してふたをして、さらに2～3分焼いてとり出す。

フライパンにオリーブ油大さじ1を足し、豆腐に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、両面をこんがりと焼く。器に盛り、(3)のなすを添える。

フライパンをふいて、しょうゆ、みりん、酒、おろししょうがを入れて煮立て、アルコール分を飛ばす。バターを加え、混ぜながら溶かして(4)にかける。好みで粗びき黒こしょうをふっても。