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豆腐の水きりをしっかりやることがおいしいステーキに仕上げるポイント。

2kgの重石（ペットボトルなど）をのせて30分置き、豆腐を押してみてじんわり水気が出てくる位まで水きりします。

小麦粉は焼く直前にまぶすこと。

一緒に盛り合わせるなすは蒸し焼きにするのが少ない油でヘルシーに仕上げるコツ。