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かけつゆの紹興酒とオイスターソースの香りとコクがおいしさのヒミツ。

木くらげはフレッシュのコリコリ感が特徴、必ずさっとゆでて流水で洗い汚れを除き、フックラさせること。

仕上げにふる花椒（ホワジャオ）のピリっとした辛みが刺激的、粒のものはペッパーミルなどで挽いて粉末にします（粉末にして香りを全体に）。

お好みで酢や黒酢をかけていただくのもよいでしょう。