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オクラはガクのまわりをぐるりとむき、縦に1本切り目を入れる。さやいんげんはヘタを切る。ミニトマトは竹串で1か所刺す。アボカドは縦に1本切り込みを入れて半分に割り、種と皮を除き、縦横半分に切る。カマンベールチーズは放射状に8等分に切る。

衣を作る。ボウルに小麦粉、片栗粉、塩を入れて混ぜ、炭酸水を注ぎ、泡立て器でなじむまで混ぜる。

フライパンに油を2～3cm深さに入れて170℃に熱し、アボカドとオクラを順に1つずつ衣をつけて入れ、3～4分カリッと揚げる。次にさやいんげんを1本ずつ衣をつけて入れ、1～2分カリッと揚げる。

油の温度を190℃に上げ、ミニトマトに衣をつけて入れ、さっと揚げる。次にカマンベールチーズに小麦粉を薄くまぶしてから、衣をつけて入れ、さっと揚げる。

(3)、(4)を器に盛り、チーズ以外に塩をふり、レモンのくし形切りを添える。