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ズッキーニは5mm厚さの半月切りにし、玉ねぎは縦5mm幅に切る。しめじは石づきを除いて細かくほぐす。

レモンは汁を絞り、大さじ2+1/2を量り、合わせ調味料の材料と混ぜておく。

あじはあればゼイゴ、腹骨を除いて小骨を抜き、縦半分に切り、さらに長さを半分に切る。焼く直前に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、あじの皮目を下にして並べ、強めの中火で両面を3～4分こんがりと焼き、いったんとり出す。

フライパンをきれいにふいてオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて強めの中火で透き通るまで炒める。ズッキーニ、しめじを加え、火が通るまで3～4分炒める。

(4)のあじを戻し入れ、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。