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牛肉は1枚ずつ広げ、マヨネーズと酒を混ぜてまぶす。

しめじは根元を除き、小房に分ける。えのき茸は根元を切り、ざっくりとほぐす。レタスは大きくちぎる。万能ねぎは斜め薄切りにする。

小鍋にオイスターソース、酢、しょうゆ、砂糖、おろしにんにく、ラー油を入れて混ぜ、火にかけてひと煮立ちさせる。

熱湯に塩少々を入れ、しめじ、えのき茸を入れてゆで、しんなりしたらザルにとる。同じ湯にレタスを入れてゆで、しんなりしたらザルにとる。続けて(1)の牛肉を入れてゆで、肉の色が変わったらザルに上げる。

(4)の水気をしっかりふいて混ぜ合わせ、器に盛る。(3)のソースをかけ、万能ねぎを散らす。