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鶏肉は余分な脂を除き、1枚を4つに切る。厚い部分は浅く切り込みを入れ、塩、白こしょうをまぶす。

ズッキーニはピーラーで皮を縞目にむき、1.5cm厚さの輪切りにする。玉ねぎは横半分に切り、縦1cm幅に切る。トマトは1cm角に、ベーコンは1cm幅に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べて2～3分焼く。

鶏肉を返して端に寄せ、あいたところにオリーブ油大さじ1+1/2を足し、玉ねぎ、ベーコンを入れて軽く炒める。全体を炒め合わせ、その上にズッキーニ、トマトをのせて白ワインと分量の水をまわしかけ、ふたをして15分蒸し煮にする。最後はふたをはずし、3～4分煮つめる。器に盛り、好みでパンを添える。