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鍋は水分がほどよく飛ぶように直径18cmのものを使っています。

牛乳入りの生地は白くて仕上がりのタイミングが判りにくいので、時間を計って練りあげましょう（8分絶えず混ぜること）。

練る間の火加減は弱火で、湯気が出ている状態でしっかり火を通すことが大切（ここでしっかり火を通しておかないと食感が悪くなる）。

食べどきもポイント、保存は冷蔵庫で翌日まで、時間がたつと固くなるのでまずは1時間冷やした出来たてをどうぞ！

流し缶から取り出すときは手をぬらし、ぬらしたまな板の上に取り出し、包丁もぬらしながらカットします。