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玉ねぎ、にんじん、筋をとったセロリ、にんにく、しょうがをそれぞれみじん切りにする。トマトは1cm角に切る。

厚手の鍋に油大さじ2を熱し、玉ねぎを入れて強めの中火にし、ふたをしてときどき混ぜながら5分ほど蒸し炒めにする。玉ねぎのカサが減って色づきはじめたら、ふたをとって火を少し弱め、焼き色のついたところに水1/3～1/2カップを少しずつたらしながら加えて玉ねぎに焼き色を移し、きつね色になるまで炒める。

鶏肉は塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉を入れて強めの中火でこんがりと色づくまで10分ほど焼く。

(2)の玉ねぎを鍋の端に寄せ、にんじん、セロリ、にんにく、しょうがを加え、全体がしんなりするまで炒める。

(3)の鶏肉の脂をきって加え、ひと炒めする。カレー粉を加えて炒め、香りが立ったら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。

水4+1/2カップ、トマトを加え、りんごは芯を残して皮ごとすりおろして加え、強火にし、鍋底から混ぜながら煮る。煮立ったらアクをとり、ローリエ、塩、こしょうを加えて弱火にし、ふたをずらしてのせ、ときどき混ぜながら40分煮る。仕上げにガラムマサラを加えて混ぜ、味をととのえる。器にごはんとともに盛る。