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鮭はあればウロコと骨をとり、4等分のそぎ切りにする。塩をふり、10分おく。水気をふき、こしょうをふる。

マッシュルームはあれば石づきを除き、ペーパータオルで汚れをふき、縦5mm幅に切る。エリンギは長さを3等分に切り、縦半分に切り、さらに縦5mm幅に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の鮭を皮目を下にして入れ、強めの中火で両面を合わせて2～3分、鮭の色が変わるまで焼き、とり出す。

フライパンをきれいにしてバターと玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。マッシュルームとエリンギを加え、油がまわるまで炒める。

小麦粉を加えて炒め、粉っぽさがなくなったら、牛乳を加えて火を強め、とろみがつくまで混ぜながら煮る。フツフツと煮立ったら(3)の鮭を戻し入れて2～3分煮て火を通し、粉チーズ、塩、こしょうを加える。

ピザ用チーズを散らし、ふたをして弱火で2分ほど煮て、チーズを溶かす。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。