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キャベツの葉脈と葉は切り分け、葉脈は薄切りにします。

厚揚げは絹厚揚げを選び、熱湯に入れて油抜きをしておくこと（味が入り易くなる）。

炒める前に切ったキャベツとピーマンを電子レンジ加熱をしておくのがおいしい炒めもののコツ！さっと炒めるだけで歯ごたえも残る、また炒めたときに水気も出ない。

レンジ加熱した野菜は布巾にとり、水気をよく拭き取っておくことも大切です。

厚揚げは熱くなるまで炒めてから合わせ調味料を投入します（厚揚げは鍋肌に広げるとよい）。