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あさりは砂抜きのものを求め、再度砂抜きをします！このとき50℃の湯に浸けると短時間で砂抜きが出来ます。

味変わり役のにらだれ、にらは調味料となじむようになるべく細かく刻みます。

スープをとるときに出た昆布のヌメリや白いアクはきれいにすくい取ること。

カルグクスの“カル”は包丁、“グクス”は麺の意味（韓国語）、本来は手打ちめんを使うものですが、生うどんを使っています。煮汁に加える前に流水で麺の表面についた粉を洗い落としておきます。

まずはあっさりとしたスープで食し、途中でにらだれを混ぜて味の変化を楽しみましょう。