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豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。

えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。チンゲンサイは1枚ずつはがし、葉元は斜め1cm幅に、葉先はざく切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、(1)の豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったらチンゲンサイの葉元を加えて炒める。(3)の合わせ調味料を加え、上にえのき茸を広げ入れ、ふたをして弱火で3分蒸し炒めにする。

ふたをはずし、チンゲンサイの葉先を加え、中火にして炒め合わせる。仕上げに削りがつおをふり、火を止めて器に盛る。