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くるみみそを作る。くるみはアルミ箔に広げ、オーブントースターでカリッとするまで7～8分焼く。粗熱をとり、薄皮をできるだけ除き、包丁で粗く刻む。

鍋にみそ、砂糖、みりん、分量の水を入れて弱火にかけ、木ベラで混ぜながら練る。鍋底に線が描けるくらいまで煮つめ、火を止めて(1)のくるみを加え混ぜる。

鮭は腹骨があればそぎとり、1切れを半分に切る。

玉ねぎは縦薄切り、キャベツはざく切りにする。椎茸は軸を除き、半分に切ってさらに1cm幅に切り、すべてを混ぜる。

しらたきは水からゆで、沸騰したらザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。

アルミ箔を広げ、真ん中にしらたき、(4)の順に1/4量ずつのせ、(3)の鮭を1切れ分ずつ皮目を下にして並べる。鮭に(2)のくるみみそを等分にのせ、アルミ箔で4つとも包み、200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。