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ボウルに栗を入れ、かぶるくらいの熱湯を注ぎ、15分ほどおく。鬼皮と渋皮をむき、2cm角に切る。たっぷりの水に30分つけてアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。

米ともち米は合わせて洗い、ザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れ、分量の水を注いで30分ほど浸水させる。

鶏肉は1.5cm角に切り、酒としょうゆをもみ込む。れんこんは皮をむき、7～8mm厚さのいちょう切りにし、水にさっと通してザルに上げる。

(2)に酒、みりん、しょうゆ、塩を加え混ぜ、(3)の鶏肉とれんこん、(1)の栗をのせて普通に炊く。炊き上がったらさっくりと混ぜ、器に盛る。