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じゃが芋は一口大に切り、水に10分ほどさらす。長ねぎは青い部分は適量を薄い小口切りにして水にさらす。残りはすべて2cm長さの斜め切りにする。ザーサイは粗みじん切りにする。

鍋にごま油大さじ1を熱し、ひき肉を入れ、強めの中火でポロポロになるまで炒める。ザーサイ、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて香りが立つまで炒める。

じゃが芋の水気をきって加え、斜め切りにした長ねぎを加え、油がまわるまで炒める。

分量の水、鶏ガラスープの素、砂糖を加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。落としぶたをし、中火にしてじゃが芋に竹串がスッと通るまで10～15分煮る。

しょうゆ、みそ、練り白ごまを混ぜて(4)に加え、再び落としぶたをして5分煮る。

器に盛り、長ねぎの青い部分の水気を絞ってのせ、すり白ごま、ラー油をかける。