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だし汁に酒、しょうゆ、塩を混ぜる。

ボウルに卵を割りほぐし、(1)を加えて混ぜ合わせる。

耐熱の器に(2)をザルでこして入れ、スプーンで表面の泡を除き、ラップをする。

蒸気の上がった蒸し器に、(3)をぬらして固く絞った長めのふきんにのせて入れ、ふたをしてふきんの端をふたの上で結んでとめる。強火で5分、ごく弱火にして25分蒸す。

帆立えのきあんを作る。えのき茸は根元を切り落とし、1cm長さに切る。

帆立缶は身をほぐして缶汁ごと計量カップに入れ、水を足して1カップにして小鍋に入れる。酒、しょうゆ、塩を加えて混ぜ、火にかけて煮立ったらえのき茸を加えてさっと煮て、アクを除く。水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて混ぜる。

(4)の中央に竹串を刺して、透明な汁が出たら蒸し上がり。濁っていたら、さらに蒸す。蒸し上がったらふきんを持ち上げて器をとり出し、(6)をかける。