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手羽先は裏側の骨に沿って切り込みを入れ、しょうゆと酒をからめて10分おく。

里芋は皮をむき、大きければ食べやすい大きさに切る。長ねぎは4〜5cm長さに切り、しょうがは皮つきのまま薄切りにする。

鍋に油大さじ1を熱し、(1)の手羽先の汁気をふいて入れ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

しょうが、長ねぎを加えて炒め、香りが立ったら里芋を加え、油がまわるまで炒める。しょうゆ、砂糖、酒、分量の水を加え、ふたをして20〜25分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。