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生地は薄力粉と強力粉を合わせることでもっちりとした食感になります。

手が汚れないように菜箸で混ぜ始めるのがよい（ある程度まとまってきたら手でこねる）。

こねた生地は寝かせるのが失敗しないコツ、寝かせることで生地がなじみ包みやすくなります。

肉だねのひき肉はねっとりするまでよく混ぜること。

にらの代わりに小松菜でもよいでしょう。

ゆで上がりは汁ごと盛りつけるとよい（皮が器にくっつかないように）。