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たらは甘塩を選び、皮はひいて取り除き、熱湯をかけることが臭みを押さえるポイント。

炒めてしんなりとした玉ねぎに小麦粉をふって煮るととろみがつきます。

オリーブ油で炒めるとバターよりも軽い仕上がりになります。

塩はたらの塩分を考慮し、先に小さじ2/3を加えて煮、仕上げに味見をして調節します。