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豚肉は2cm長さに切り、塩をふる。舞茸は小房に分け、長いものは半分に切る。貝割れ菜は根元を除き、長さを半分に切る。

長芋は皮をむいて4〜5cm長さに切り、縦半分にして酢水に10分ほどさらす。ペーパータオルでふいて水気とぬめりをとり、ポリ袋に入れる。空気を抜いて、めん棒などで粒が少し残るくらいまでたたいてつぶす。ボウルに移し、貝割れ菜を混ぜる。

フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉と舞茸を入れて炒め、舞茸がしんなりしたらしょうゆ、酒を加えて混ぜ、とり出す。

かけつゆを作る。鍋にみりんを入れて煮立ててアルコール分を飛ばし、しょうゆ、分量の水、削りがつおを加えてひと煮立ちさせ、ペーパータオルを敷いたザルなどでこす。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを表示時間通りにゆでる。ザルに上げて手早く水洗いして水気をよくきり、器に等分に盛る。

(2)、(3)をのせ、熱いかけつゆをかけ、おろししょうがを添える。