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さばとじゃが芋の韓国風甘辛煮
さばとじゃが芋をピリ辛味に豪快なひと鍋
上島 亜紀
先生
材料 (4〜6人分)
さば
2尾(800g)
じゃが芋
4個(600g)
玉ねぎ
(大)1個(250g)
にら
1/3わ(30g)
しょうが
2かけ
にんにく
2かけ
▼ヤンニョムジャン
コチュジャン
大さじ4
青唐辛子の粗みじん切り
3本分
にらの粗みじん切り
大さじ2
長ねぎの粗みじん切り
大さじ2
みそ
大さじ2
粉唐辛子(粗びき)
小さじ1
オイスターソース
小さじ1
砂糖
小さじ1
みそ
大さじ1
酒
1/2カップ
ごま油
大さじ1/2
●油
■チーズトッポギ(2人分)
さばとじゃが芋の韓国風甘辛煮(上記参照)
1/8量
トッポギ
120g
にら
少々
コチュジャン
大さじ2
ピザ用チーズ
20g
材料を送る 作り方
ヤンニョムジャンの材料
にら、青唐辛子、長ねぎ、みそ、コチュジャン、オイスターソース、粉唐辛子(粗びき)、砂糖。
ヤンニョムジャン
韓国料理に用いられる薬味だれのこと。決まったレシピがあるわけではなく、家庭や料理の数だけあるといわれる。スープやチゲ鍋などにも向く。冷蔵庫で1か月保存が可能。
トッポギ
うるち米で作る韓国のもち｢トック｣の一つ。コチュジャンで甘辛く炒め煮にする料理｢トッポギ｣に使うことから、細い棒状のトックを日本ではトッポギと呼んでいる。煮溶けず、弾力のある食感が特徴。
アドバイス
ヤンニョンジャンは多めに作って保存しておくと、炒めものや鍋料理の味のベースとして活用できます。
このレシピの先生
上島 亜紀 先生
