L o a d i n g . . .
材料 (4〜6人分)
さば
2尾(800g)
じゃが芋
4個(600g)
玉ねぎ
(大)1個(250g)
にら
1/3わ(30g)
しょうが
2かけ
にんにく
2かけ
▼ヤンニョムジャン
コチュジャン
大さじ4
青唐辛子の粗みじん切り
3本分
にらの粗みじん切り
大さじ2
長ねぎの粗みじん切り
大さじ2
みそ
大さじ2
粉唐辛子(粗びき)
小さじ1
オイスターソース
小さじ1
砂糖
小さじ1
みそ
大さじ1
酒
1/2カップ
ごま油
大さじ1/2
●油
■チーズトッポギ(2人分)
さばとじゃが芋の韓国風甘辛煮(上記参照)
1/8量
トッポギ
120g
にら
少々
コチュジャン
大さじ2
ピザ用チーズ
20g
材料を送る
作り方
1
ヤンニョムジャンの材料をよく混ぜる。さらにみそと酒を加えて混ぜる。
2
じゃが芋は皮をむき、半分に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形切りにし、にらは5cm長さに切る。しょうがは皮ごと薄切りにし、にんにくはつぶし、あれば芯を除く。
3
さばは胸ビレのつけ根に包丁を入れて頭を落とし、腹側に切り目を入れて腹ワタをかき出す。流水でていねいに洗い、水気をふきとる。尾を落とし、4等分に筒切りにする。
4
中華鍋に油大さじ1、しょうが、にんにくを入れて強めの中火で熱し、香りが立ったら、じゃが芋を加え、表面が透き通るまで炒める。
5
さばを加えて、上に玉ねぎをのせ、よく混ぜた(1)をまわしかけ、水2+1/2カップを加える。煮立ったら、オーブンペーパーで落としぶたをし、鍋ぶたもして15分煮る。
6
じゃが芋に竹串がスッと通ったら、にらを加えて混ぜ、ごま油をまわしかける。
●保存は冷蔵庫で3日。1人分に対して水大さじ2を加えて温める。
7
チーズトッポギ
【1】さばとじゃが芋の韓国風甘辛煮は、さば(1切れ)の骨を除き、粗くほぐす。じゃが芋はくずし、煮汁をとりおく。にらは5mm幅に切る。
【2】フライパンにトッポギ、(1)の煮汁、コチュジャン、ヒタヒタの水(約1/2カップ)を入れて5分ほど煮る。
【3】トッポギがやわらかくなったら、(1)のさばとじゃが芋、チーズを加えてひと煮する。器に盛り、にらを散らす。
ヤンニョムジャンの材料
にら、青唐辛子、長ねぎ、みそ、コチュジャン、オイスターソース、粉唐辛子(粗びき)、砂糖。
ヤンニョムジャン
韓国料理に用いられる薬味だれのこと。決まったレシピがあるわけではなく、家庭や料理の数だけあるといわれる。スープやチゲ鍋などにも向く。冷蔵庫で1か月保存が可能。
トッポギ
うるち米で作る韓国のもち｢トック｣の一つ。コチュジャンで甘辛く炒め煮にする料理｢トッポギ｣に使うことから、細い棒状のトックを日本ではトッポギと呼んでいる。煮溶けず、弾力のある食感が特徴。
アドバイス
-
ヤンニョンジャンは多めに作って保存しておくと、炒めものや鍋料理の味のベースとして活用できます。
このレシピの先生
上島 亜紀 先生
